Молочный комбинат «Ставропольский» («МКС») в сотрудничестве с Северо-Кавказским федеральным университетом (СКФУ) запускает производство целой линейки сухих белковых концентратов молочного происхождения. Проект реализован при поддержке Министерства науки и высшего образования в рамках программы по Постановлению Правительства Российской Федерации от 9 апреля 2010 года № 218 «Об утверждении Правил предоставления субсидий на развитие кооперации российских образовательных организаций высшего образования, государственных научных учреждений и организаций реального сектора экономики в целях реализации комплексных проектов по созданию высокотехнологичных производств» с 2021 года реализуется в рамках национального проекта «Наука и университеты».
Среди разработанных продуктов – мицеллярный казеин, выделенный из молока путем многостадийного мембранного разделения с максимальным сохранением естественной структуры и свойств. Это один из наиболее высокомаржинальных белковых ингредиентов, представленных на рынке. Считается, что мицеллярный казеин обладает долгим временем усвоения и способствует длительному поступлению аминокислот в организм, поэтому его часто можно встретить в рецептурах продуктов спортивного питания.
Также получены первые партии концентрата сывороточных белков из нативной сыворотки – в отличие от массово выпускаемого концентрата, для производства этого ингредиента используют обезжиренное молоко, а в процессе изготовления в сырье не попадают заквасочные культуры, продукты их метаболизма, красители и прочие немолочные компоненты. По схожей технологии собираются производить высокоочищенный сывороточный изолят, в котором содержится более 90 % белка.
Обладая высокой ценностью сами по себе, сывороточные белки представляют еще больший интерес как потенциальные носители целого спектра функциональных соединений. Инкапсулирование таких веществ в белок стало одним из направлений работы ученых из СКФУ. На сегодняшний успешно опробована технология введения в белковую матрицу нескольких перспективных антиоксидантов из семейства полифенолов методом микропартикуляции. В результате такой обработки маскируется горький вкус этих биологически активных веществ.
Сухие белковые молочные ингредиенты – это популярные и востребованные продукты. На сегодняшний день рынок сухих белковых молочных ингредиентов демонстрирует стабильный рост, обусловленный повышенным интересом потребителей к здоровому и спортивному питанию, функциональным продуктам. Их универсальность, биологическая ценность и удобство в использовании делают белки молока востребованными не только среди промышленных производителей, но и среди потребителей, стремящихся к здоровому образу жизни.
В течение трех лет ставропольские ученые и производственники опробовали несколько новых подходов к получению качественного белка молочного происхождения, масштабировали технологию до промышленного уровня и в декабре провели успешные испытания технологического процесса.