«Сыр – это целый мир, наполненный вкусами, ароматами, остротой и нежностью» – сказал немецкий драматург и поэт Бертольд Брехт.
А по мнению американского писателя, радио и телеведущего Клифтона Фадимана «Сыр — это прыжок молока в бессмертие».

Сыр получают путем сычужной коагуляции молока с последующей обработкой получившегося сгустка. Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира в сухом веществе (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра очень хорошо усваиваются организмом. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (на 98–99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и др. В зависимости от содержания жира и белка энергетическая ценность сыра значительно варьируется. Сыр является своего рода концентратом молока: белки, жиры содержатся в нем примерно в тех же пропорциях, высоко содержание кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.

Больше всего сыра вырабатывают и едят в Европе, где давно сложилась культура потребления этого продукта. И каждая деревня, город и страна стремились создать свой уникальный и не похожий ни на какой другой вид сыра. Вкус сыра зависит не только от способа его приготовления, но и от климата страны, где его производят. Ведь трава, вода, воздух формируют неповторимый состав молока, а значит и вкус и аромат сыра, который из этого молока получают.

В России промышленное производство сыра началось во второй половине 19 века и связано с именем выдающегося просветителя и патриота, «отца» отечественной молочной индустрии – Н.В. Верещагина. Это он привез в Россию голландскую технологию производства сыров. Так называемые сыры «голландской группы» и сегодня остаются самыми популярными в нашей стране.

Молочный комбинат «Ставропольский» производит различные виды сыров по традиционным технологиям из молока самого высокого качества. На предприятии установлена современная высокопроизводительная сыродельная линия испанской компании «Fibosa», созревание сыров происходит в просторном сырохранилище. Производит сыры команда опытных мастеров–сыроделов.
Следует подчеркнуть, что на МКС освоено производство видов сыров («Тильзитера», «Чеддера», «Русского Пармезана», «Феты», «Русской Рикотты» и др.), которые являются достойными аналогами импортных сыров.