В рамках национального проекта «Наука и университеты» научно-производственный консорциум Молочный комбинат «Ставропольский» («МКС») и Северо-Кавказский федеральный университет (СКФУ) реализовал проект по созданию первого в России высокотехнологичного производства пребиотика лактулозы и функциональных молочных ингредиентов. Проект был поддержан Министерством науки и высшего образования в рамках программы по Постановление Правительства Российской Федерации от 9 апреля 2010 года № 218 «Об утверждении Правил предоставления субсидий на развитие кооперации российских образовательных организаций высшего образования, государственных научных учреждений и организаций реального сектора экономики в целях реализации комплексных проектов по созданию высокотехнологичных производств» с 2021 года реализуется в рамках национального проекта «Наука и университеты».

Лактулоза – это углевод, обладающий выраженными пребиотическими свойствами, направленными на стимулирование развития полезной микрофлоры кишечника человека. Преобладание в кишечной микрофлоре бифидо- и лактобактерий является надежным защитным барьером от болезнетворных и условно-патогенных микроорганизмов. Бифидофлора участвует в синтезе витаминов, незаменимых аминокислот, повышает биодоступность и усвояемость макро- и микроэлементов, а также предотвращает образование токсичных метаболитов белкового распада, играя роль «второй печени», повышает иммунный статус организма. Применение лактулозы способствует восстановлению «микробиома» человека после антибиотикотерапии, в том числе для профилактики вторичной бактериальной инфекции на фоне вирусных заболеваний, включая COVID-19. До момента реализации проекта в Российской Федерации промышленное производство лактулозы отсутствовало. Ежегодно импортировалось порядка 3000 тонн лактулозы в виде лекарственных препаратов, а также более 250 тонн пищевой лактулозы.

Другим важным приоритетом развития молочной отрасли России является внедрение в потребительскую корзину россиян продуктов, обогащенных различными биологически активными веществами (БАВ) и функциональными пищевыми ингредиентами. Диета современного человека, особенно городского жителя, зачастую богата «пустой» глубоко-переработанной пищей. Обратной стороной является микро-компонентный голод, когда количество потребляемых калорий избыточно, а потребности организма не удовлетворены. В этом отношении молоко считается универсальной матрицей для «доставки» в организм необходимых микронутриентов. Линейка разработанных в проекте высокобелковых молочных продуктов включает напитки/коктейли, кисломолочные продукты по типу йогуртов, мороженое и др. Учеными впервые применена технология инкапсулирования БАВ методом микропартикуляции белков. Это позволяет включать в рецептуру продуктов растительные компоненты (полифенолы), которые в больших концентрациях обладают горькими, терпкими и вяжущими характеристиками (примеры: лекарственный травы, черноплодная рябина, лиственница и др.). Полифенолы привлекли внимание исследователей СКФУ в связи с широким набором положительных биологических эффектов, оказываемых на организм человека. В частности, они обладают пребиотическими свойствами и антиоксидантной активностью – нейтрализуют свободные радикалы, приводящие к преждевременному старению клеток организма. Включение данных веществ в рецептуры молочных продуктов позволяет частично решить проблему недостаточности потребления свежей растительной пищи. Также проделана работа по оптимизации состава и включению таких важных компонентов, как пищевые волокна, пробиотические микроорганизмы, лактулоза и др.

Созданные в проекте технологии и продукты, позволяют решить ряд задач национального приоритета РФ:

• укрепление независимости и технологического суверенитета страны в области продовольствия, медицины и ветеринарии;
• укрепление здоровья нации и, как следствие, продолжительности жизни россиян за счет создания линейки сбалансированных продуктов для функционального питания высокого качества по доступным ценам.