Концентраты белков

Концентрат мицелярного казеина сухой
ТУ 10.51.53-112-00437062-2024 
Массовая доля белка в сухом веществе не менее 80%
Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): жира 0,5 г, белка 76,0 г; углеводов 5 г.
Энергетическая ценность – 329 ккал/1396 кДж.
Срок годности – 12 месяцев при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 85%.
Масса нетто – 1 кг.

Казеин – основной белок молока (составляет около 80 % всех молочных белков). Он представлен в форме мицелл – микроскопических шарообразных структур, которые стабилизированы кальцием и фосфатами.

Мицеллярный казеин получают щадящими методами (разными видами фильтрации) без применения кислот и высоких температур. Благодаря этому в мицеллярном казеине в отличие от других форм казеина (например, казеината кальция или натрия):

• сохраняется природная структура мицелл белка, а значит и его полезные свойства;
• не происходит денатурации белка;
• отсутствует кислотный привкус.

Как получают мицеллярный казеин на МКС

Для его производства на молочном комбинате «Ставропольский» используют ноу-хау технологию. Сырьем служат только натуральные компоненты: обезжиренное молоко и пектин. Для концентрирования используют инновационный метод ультрафильтрации. Финальный продукт получают методом распылительной сушки.

Такой способ производства позволяет сохранить нативную структуру белка и его функциональные свойства.

Помимо белка продукт содержит минимальное количество жира, углеводов, а также кальций и фосфор.

Важно, что мицеллярный казеин содержит все незаменимые аминокислоты, в том числе: лейцин, изолейцин, валин (ВСАА), лизин и метионин.

Особенности и преимущества

Главная особенность мицеллярного казеина – медленное усвоение. При попадании в желудок белок сворачивается в сгусток, который переваривается постепенно (в течение 6-8 часов). Это даёт следующие преимущества:

• длительное снабжение организма аминокислотами;
• подавление катаболических процессов (разрушения мышц);
• длительное чувство сытости.

Скорость усвоения (примерные показатели):

• сывороточный протеин – 10-12 г/час;
• мицеллярный казеин – 4-6 г/час.

Спортсменам мицеллярный казеин помогает поддерживать мышечную массу при снижении веса, осуществлять профилактику катаболизма во время сна (если используется перед сном) и восстанавливаться после тренировок.

Для тех, кто следит за своим здоровьем, продукт является источником высококачественного белка, богатым источником кальция и фосфора для здоровья костей; ресурсом для длительного насыщения, который помогает контролировать аппетит.

Тем, кто сбрасывает вес, мицеллярный казеин помогает снизить общее потребление калорий без ощущения голода.

Где применяется мицеллярный казеин

1. В спортивном питании для создания:
• казеиновых протеиновых коктейлей;
• ночных протеиновых комплексов;
• добавок для поддержания мышечной массы.
2. В пищевой промышленности при производстве:
• сыров и сырных продуктов;
• йогуртов и творожных изделий;
• десертов и кондитерских изделий (для улучшения текстуры);
• обогащенных белком продуктов.
3. В продуктах медицинского назначения, в том числе:
• специализированном питании для пожилых людей;
• диетических продуктах для реабилитации;
• белковых добавках при дефиците протеинов.

Как можно принимать мицеллярный казеин

• Перед сном – помогает предотвратить ночной катаболизм.
• Между приёмами пищи – для контроля аппетита.
• В дни отдыха – в течение дня для поддержания аминокислотного пула.

Способы приготовления:

• развести в молоке (усиливает анаболический эффект);
• развести в воде (снижает калорийность);
• добавить в овсянку, творог или другие блюда.

Противопоказания и ограничения

Мицеллярный казеин безопасен для большинства людей, но есть ограничения:

• аллергия на казеин – полный запрет;
• непереносимость лактозы – может содержать остаточные количества лактозы;
• заболевания почек – требуется консультация врача из‑за высокой белковой нагрузки;
• индивидуальная непереносимость.

Рекомендации по употреблению: 3 столовые ложки (30 г) + 200 мл воды, молока, сока.

Концентрат сывороточных белков микропартикулят сухой КСБ-УФ-80 ТМ 
ТУ 10.51.56-123-00437062-2024 
Состав: сыворотка молочная.
Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): жира 6 г, белка 76 г; углеводов 6 г.
Энергетическая ценность – 382 ккал/1616 кДж.
Срок годности – 12 месяцев при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 80%.
Масса нетто – 1 кг.

Концентрат сывороточных белков (КСБ) — продукт переработки молочной сыворотки, содержащий высокую концентрацию протеинов. Он широко используется в пищевой промышленности, спортивном питании и медицине.

Как получают концентрат сывороточных белков?

Сыворотка – побочный продукт при производстве сыра или творога. Изначально она содержит около 6–8 % сухих веществ, из которых 0,7–1,0 % белки. Чтобы получить КСБ, сыворотку подвергают многоступенчатой обработке (разным видам фильтрации и сушке).

В результате получается продукт с содержанием белка 35–80 %.

Внешний вид и особенности

Это мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц.

Данный КСБ является микропартикулятом сывороточных белков и характеризуется особыми органолептическими показателями: имеет белый цвет и сливочный вкус. Частицы агломерированного белка по размеру и форме схожи с жировыми шариками молока, поэтому имитируют вкус молочного жира и могут широко использоваться для его воссоздания без увеличения жирности продукта.

Концентрат сывороточного белка включает:

• Белки, в том числе:

    - β‑лактоглобулин;

    - α‑лактальбумин;

    - иммуноглобулины;

    - гликомакропептиды;

    - альбумин сыворотки крови.

• Углеводы (от 4 %), в основном лактозу.
• Жиры (от 1 %).
• Минералы: кальций, фосфор, магний, калий.
• Витамины группы B, витамин А.

Преимущества для здоровья

1. Высокая биологическая ценность. Сывороточные белки содержат все незаменимые аминокислоты, в т. ч. разветвлённые (BCAA), важные для роста и восстановления мышц.

2. Быстрая усвояемость. Всасываются быстрее, чем казеин или растительные белки.

Скорость усвоения (примерные показатели):

• сывороточный протеин – 10-12 г/час;

• мицеллярный казеин – 4-6 г/час.

3. Поддержка иммунитета. Иммуноглобулины и лактоферрин укрепляют защитные функции организма.

4. Антиоксидантный эффект. Повышают уровень глутатиона – ключевого антиоксиданта в клетках.

5. Контроль веса. Создают чувство сытости, помогают сохранить мышечную массу при снижении калорийности рациона.

6. Регуляция уровня сахара в крови. Умеренное потребление способствует улучшению чувствительности к инсулину.

Концентрат сывороточных белков применяется – основа протеиновых коктейлей для набора мышечной массы и восстановления после тренировок.

Также данный продукт идеально впишется в рацион тех, кто следит за здоровьем или сбрасывает вес, в качестве ценного источника белка (который благодаря органолептическим свойствам позволит снижать жирность без потери вкуса готового коктейля или блюда на его основе) и важных биологически активных веществ.

Рекомендации по употреблению: 3 столовые ложки (30 г) + 200 мл воды, молока, сока.

Ограничения и предостережения

- Непереносимость лактозы. КСБ содержит остаточное количество лактозы.

- Аллергия на молочные белки. Возможна реакция на β‑лактоглобулин и другие компоненты.

- Избыточное потребление. При превышении нормы возможны нагрузка на почки и ЖКТ.

PROTEIN Молочно-белковый концентрат сухой (МБК-УФ-80)
ТУ 10.51.56-063-00437062-2020
Изготовлен из пастеризованного обезжиренного молока путем его ультрафильтрации и сушки.
Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): жира 2 г, белка 76 г; углеводов 4,6 г.
Энергетическая ценность – 340 ккал/1444 кДж.
Срок годности – 12 месяцев при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 80%.
Масса нетто – 700 г

Молочно‑белковый концентрат (МБК) – ценный продукт переработки молока с высоким содержанием белка в виде порошка. Его получают из обезжиренного молока.

Данный вид содержит не менее 76 % белка.

В него входят основные фракции молочного белка:

- казеин (около 80 %);

- сывороточные белки (около 20 %).

Современные методы производства позволяют максимально сохранить биологическую ценность белка.

На МКС используется инновационный мембранный метод производства (ультрафильтрация + сушка). Его преимущества:

меньшая денатурация белка;

сохранение нативных свойств белка;

высокая растворимость и технологические свойства (эмульгирующие, влагоудерживающие).

Области применения

1. Специальное питание:

детское питание;

спортивное питание (протеиновые смеси);

диетическое, лечебное питание, БАДы.

2. Молочная промышленность:

нормализация смесей по белку (сыры, йогурты, мороженое);

производство творога и сыра (повышение производительности);

создание высокобелковых напитков.

3. Пищевая промышленность:

мясные продукты (колбасы, полуфабрикаты);

кондитерские изделия;

заменители молока в кулинарии;

ароматизаторы, стабилизаторы, загустители и др.

4. В кормопроизводстве в качестве добавки в корма для животных.

Преимущества использования

- Высокая биологическая ценность: сбалансированный аминокислотный состав, включая незаменимые аминокислоты.

- Технологические свойства: хорошая растворимость, эмульгирующая и влагоудерживающая способность.

- Экономичность: эффективное использование молочного сырья.

- Экологичность: снижение отходов за счёт комплексной переработки молока.

Ограничения и предостережения

- Непереносимость лактозы. Содержит небольшое количество лактозы.

- Аллергия на молочные белки.

- Избыточное потребление. При превышении нормы возможны нагрузка на почки и ЖКТ.