Твердые сыры

Сыр «Русский пармезан», 270 г
ТУ 9225-065-00437062
Cостав: молоко цельное, молоко обезжиренное, симбиотические бактериальные заквасочные культуры молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, соль.
Пищевая ценность (содержание в 100г продукта): жира 19 г, белка 40 г.
Энергетическая ценность – 330 кКал/1380 кДж.
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество — 30%.
Срок годности и условия хранения – 120 суток при температуре от -4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85% до 90%.

Многие считаю итальянский «Пармезан» королем среди сыров. Свое название «Пармиджано Реджано» (так называет «Пармезан» на его родине) получил по наименованию двух основных регионов, где его производят: Пармы и Реджо-Эмилии. А слово «Пармезан» является французским вариантом итальянского названия.
От других твердых сортов он отличается особой зернистостью, ломкой структурой, насыщенным, пикантным и терпким вкусом. Созревает «Пармезан» очень долго – от 12 до 36 месяцев. При таком длительном сроке созревания происходят сложные биохимические процессы, меняющие структуру белков, жиров и углеводов, в результате образуются вещества, определяющие специфический пикантный вкус и аромат «Пармезана» и его высокую питательную ценность.
«Русский пармезан» – это отечественный аналог итальянского «Пармиджано Реджано». Главное его отличие от классического «Пармезана» – более короткий срок созревания. Он поступает в продажу после 12 месяцев созревания, т.е. молодым. «Русский пармезан» имеет очень плотную, твердую текстуру, характерный пикантный вкус.
«Русский Пармезан» – источник всех аминокислот, в том числе незаменимых, витаминов и минералов. Все полезные вещества находятся в сыре в легкоусвояемом виде, что говорит о его высокой питательной ценности. Благодаря невысокой жирности «Русский пармезан» могут включать в рацион даже те, кто придерживается диеты.
Этот сыр – просто находка в кулинарии! Варианты его использования безграничны! В Италии его часто подают в качестве закуски с несколькими каплями бальзамического уксуса или крема. В тертом виде этот сыр обязательный атрибут итальянской кухни: его добавляют в пасту, пиццу, ризотто, лазаньи, салаты и т.д. Пармезан отлично сочетается с фруктами, дыней, персиками, грушей, инжиром, виноградом, киви, и отлично подойдет для создания сырной тарелки. Зачастую этот сыр берут в дорогу в качестве вкусного и питательного перекуса.
Немного интересных фактов о «Пармезане»
Зрелость головок в Италии определяют «пармские слухачи», ударяя по сыру серебряными молоточками.
Итальянские мамы, полагая, что высокое содержание кальция в сыре поможет хорошему развитию костей, дают грудничкам обсасывать корочки «Пармезана».
В Италии, начиная с 1950-х годов, некоторые банки под залог «Пармезана» выдают кредиты производителям сыра, чтобы избежать финансовых трудностей в период созревания сыра.
«Пармезан» – единственный сыр, который включен в обязательный рацион космонавтов.
Среди поклонников «Пармезана» были такие известные личности как Джованни Боккаччо, Жан-Батист Мольер, Роберт Льюис Стивенсон и Николай Васильевич Гоголь.

Сыр «Русский пармезан» весовой
ТУ 9225-065-00437062
Cостав: молоко цельное, молоко обезжиренное, симбиотические бактериальные заквасочные культуры молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, соль.
Пищевая ценность (содержание в 100г продукта): жира 19 г, белка 40 г.
Энергетическая ценность – 330 кКал/1380 кДж.
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество — 30%.
Срок годности и условия хранения – 120 суток при температуре от -4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85% до 90%.

Многие считаю итальянский «Пармезан» королем среди сыров. Свое название «Пармиджано Реджано» (так называет «Пармезан» на его родине) получил по наименованию двух основных регионов, где его производят: Пармы и Реджо-Эмилии. А слово «Пармезан» является французским вариантом итальянского названия.
От других твердых сортов он отличается особой зернистостью, ломкой структурой, насыщенным, пикантным и терпким вкусом. Созревает «Пармезан» очень долго – от 12 до 36 месяцев. При таком длительном сроке созревания происходят сложные биохимические процессы, меняющие структуру белков, жиров и углеводов, в результате образуются вещества, определяющие специфический пикантный вкус и аромат «Пармезана» и его высокую питательную ценность.
«Русский пармезан» – это отечественный аналог итальянского «Пармиджано Реджано». Главное его отличие от классического «Пармезана» – более короткий срок созревания. Он поступает в продажу после 12 месяцев созревания, т.е. молодым. «Русский пармезан» имеет очень плотную, твердую текстуру, характерный пикантный вкус.
«Русский Пармезан» – источник всех аминокислот, в том числе незаменимых, витаминов и минералов. Все полезные вещества находятся в сыре в легкоусвояемом виде, что говорит о его высокой питательной ценности. Благодаря невысокой жирности «Русский пармезан» могут включать в рацион даже те, кто придерживается диеты.
Этот сыр – просто находка в кулинарии! Варианты его использования безграничны! В Италии его часто подают в качестве закуски с несколькими каплями бальзамического уксуса или крема. В тертом виде этот сыр обязательный атрибут итальянской кухни: его добавляют в пасту, пиццу, ризотто, лазаньи, салаты и т.д. Пармезан отлично сочетается с фруктами, дыней, персиками, грушей, инжиром, виноградом, киви, и отлично подойдет для создания сырной тарелки. Зачастую этот сыр берут в дорогу в качестве вкусного и питательного перекуса.
Немного интересных фактов о «Пармезане»
Зрелость головок в Италии определяют «пармские слухачи», ударяя по сыру серебряными молоточками.
Итальянские мамы, полагая, что высокое содержание кальция в сыре поможет хорошему развитию костей, дают грудничкам обсасывать корочки «Пармезана».
В Италии, начиная с 1950-х годов, некоторые банки под залог «Пармезана» выдают кредиты производителям сыра, чтобы избежать финансовых трудностей в период созревания сыра.
«Пармезан» – единственный сыр, который включен в обязательный рацион космонавтов.
Среди поклонников «Пармезана» были такие известные личности как Джованни Боккаччо, Жан-Батист Мольер, Роберт Льюис Стивенсон и Николай Васильевич Гоголь.

Сыр «Русский ПEKKOPИНO», 270 г
ТУ 10.51.40-097-00437062
Массовая доля жира в сухом веществе — 50%.
Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное, симбиотические бактериальные заквасочные культуры молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, соль.
Пищевая ценность (содержание в 100г): жира 30 г, белка – 26,5 г.
Энергетическая ценность – 376 ккал/1560 кДж.
Срок годности в невскрытой упаковке – 120 суток при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%.

Сыр «Русский ПEKKOPИНO» – это аналог популярного в Италии сыра «Пекорино» (Pecorino) из овечьего молока. Название сыра происходит от итальянского pecora — овца. В отличие от итальянского «Русский ПEKKOPИНO» молочного комбината «Ставропольский» вырабатывается из коровьего молока.
Следует отметить, что в самой Италии к «ПEKKOPИНO» относится целое семейство сыров с зернистой структурой, которая становится более заметной по мере увеличения срока созревания. Интересно, что еще авторы Древнего Рима писали об этом сыре и технологии его изготовления. «Пекорино» выпускается в различных районах страны, поэтому существует несколько региональных разновидностей сыра.
«Русский пекорино» больше всего напоминает «Пекорино Романо», который производится на Сардинии и в прилегающих к Риму регионах. Примечательно, что римский «ПEKKOPИНO» самый известный за пределами Италии (особенно в США) и активно экспортируется с XIX века.
Этот вид сыра созревает не менее пяти месяцев и выпускается в виде цилиндрических головок весом 22-32 кг. Цвет у данного сыра белый с легким кремовым оттенком, вкус сыра насыщенный и достаточно соленый.
Подают «ПEKKOPИНO» обычно с грушей, виноградом, грецкими орехами, медом, домашним хлебом.
Тертый «Пекорино» часто используется как дополнение для пасты, ризотто или лазаньи вместо «Пармезана».
К разным сортам «ПEKKOPИНOо» предлагаются и разные вина, но, пожалуй, классическое Кьянти хорошо гармонирует с каждым из них.
Следует подчеркнуть, что тонкостям технологии сыра «ПEKKOPИНO» специалистов МКС обучал опытный специалист из Италии, а для производства «Русского ПEKKOPИНOо» используются аутентичные итальянские закваски и ферменты.
Италия становится ближе с сырами молочного комбината «Ставропольский»!

Интересный факт:
Головку хорошо выдержанного «ПEKKOPИНO» используют как спортивный снаряд в популярной итальянской игре Руццола. В ходе игры сыр, привязанный лентой к руке, нужно забросить как можно дальше, победивший игрок или команда в награду получает сам сыр.

Сыр «Русский ПEKKOPИНO» весовой
ТУ 10.51.40-097-00437062
Массовая доля жира в сухом веществе — 50%.
Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное, симбиотические бактериальные заквасочные культуры молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, соль.
Пищевая ценность (содержание в 100г): жира 30 г, белка – 26,5 г.
Энергетическая ценность – 376 ккал/1560 кДж.
Срок годности в невскрытой упаковке – 120 суток при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%.

Сыр «Русский ПEKKOPИНO» – это аналог популярного в Италии сыра «Пекорино» (Pecorino) из овечьего молока. Название сыра происходит от итальянского pecora — овца. В отличие от итальянского «Русский ПEKKOPИНO» молочного комбината «Ставропольский» вырабатывается из коровьего молока.
Следует отметить, что в самой Италии к «ПEKKOPИНO» относится целое семейство сыров с зернистой структурой, которая становится более заметной по мере увеличения срока созревания. Интересно, что еще авторы Древнего Рима писали об этом сыре и технологии его изготовления. «Пекорино» выпускается в различных районах страны, поэтому существует несколько региональных разновидностей сыра.
«Русский пекорино» больше всего напоминает «Пекорино Романо», который производится на Сардинии и в прилегающих к Риму регионах. Примечательно, что римский «ПEKKOPИНO» самый известный за пределами Италии (особенно в США) и активно экспортируется с XIX века.
Этот вид сыра созревает не менее пяти месяцев и выпускается в виде цилиндрических головок весом 22-32 кг. Цвет у данного сыра белый с легким кремовым оттенком, вкус сыра насыщенный и достаточно соленый.
Подают «ПEKKOPИНO» обычно с грушей, виноградом, грецкими орехами, медом, домашним хлебом.
Тертый «ПEKKOPИНO» часто используется как дополнение для пасты, ризотто или лазаньи вместо «Пармезана».
К разным сортам «Пекорино» предлагаются и разные вина, но, пожалуй, классическое Кьянти хорошо гармонирует с каждым из них.
Следует подчеркнуть, что тонкостям технологии сыра «ПEKKOPИНO» специалистов МКС обучал опытный специалист из Италии, а для производства «Русского ПEKKOPИНO» используются аутентичные итальянские закваски и ферменты.
Италия становится ближе с сырами молочного комбината «Ставропольский»!

Интересный факт:
Головку хорошо выдержанного «ПEKKOPИНO» используют как спортивный снаряд в популярной итальянской игре Руццола. В ходе игры сыр, привязанный лентой к руке, нужно забросить как можно дальше, победивший игрок или команда в награду получает сам сыр.

Сыр «Русский M0HTA3ИO» весовой
ТУ 10.51.40-097-00437062
Массовая доля жира в сухом веществе — 50%.
Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное, симбиотические бактериальные заквасочные культуры молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, соль.
Пищевая ценность (содержание в 100г): жира 30 г, белка – 26,5 г.
Энергетическая ценность – 376 ккал/1560 кДж.
Срок годности в невскрытой упаковке – 120 суток при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%.

«Русский M0HTA3ИO» – это аналог сыра «M0HTA3ИO» (Montasio), типичного представителя семейства итальянских альпийских сыров, который традиционно производят из коровьего молока на севере Италии.
«M0HTA3ИO» – полутвердый или твердый сыр (в зависимости от степени зрелости) со средним весом головки 5-9 кг и высоким содержанием жира (минимум 40% в сухом веществе). Текстура сыра достаточно плотная с равномерно распределенными отверстиями (у сыра с максимальной степенью выдержки глазки отсутствуют), цвет – белый или светло-желтый. Корочка сначала гладкая и эластичная, светло-коричневая, в процессе созревания становится зернистой, хрупкой и более темной, как и вся сырная масса. Существует три разновидности «M0HTA3ИO»: Fresco – сыр, выдержанный от 2 до 4 месяцев, с мягким сливочным вкусом; Mezzano – сыр, созревающий от 5 до 10 месяцев, с более ярким вкусом; Stagionato – сыр с выдержкой более 10 месяцев и насыщенным немного острым вкусом.
«Русский M0HTA3ИO» можно отнести к Mezzano, так как выдерживается он около полугода и имеет насыщенный достаточно пикантный и немного ореховый вкус.
Он хорошо сочетается со сладкими фруктами и орехами и станет прекрасной частью любой сырной тарелки, а также отлично подойдет в качестве самостоятельной закуски
Достойную гастрономическую пару «Русскому монтазио» составят красные вина из винограда сортов Мерло, Каберне или Пино Нуар.
Следует отметить, что в Италии «M0HTA3ИOо» средней выдержки широко используется в кулинарии: его добавляют в салаты, соленые штрудели, пироги и другую выпечку. Этот сыр хорошо сочетается со свежими овощами и подходит для приготовления мясных блюд, пасты и поленты.
Популярное на Севере Италии блюдо с «M0HTA3ИO» – фрико – ажурные тонкие чипсы из тертого сыра (иногда с добавлением тертого картофеля и бекона, либо муки), который обжариваются на сковороде до золотистой корочки.

Следует подчеркнуть, что тонкостям технологии сыра «Монтазио» специалистов МКС обучал опытный специалист из Италии, а для производства «Русского M0HTA3ИO» используются аутентичные итальянские закваски и ферменты.
Италия становится ближе с сырами молочного комбината «Ставропольский»!

Немного истории:
«M0HTA3ИO» начали делать монахи-бенедиктинцы примерно в 1200-м году на территории Моджо Удинезе (Moggio Udinese),а название свое сыр получил в честь горы Джоф ди Монтазио (Jôf di Montasio), неподалеку от которой началось его производство. Вскоре технология этого сыра распространилась по всей области Фриули-Венеция Джулия (Friuli-Venezia Giulia). Первые документы, сообщающие о сыре «Монтазио» – списки цен на продукты в городе Удине (Udine) от 22 августа 1773 года. В них стоимость «M0HTA3ИO» гораздо выше цен на другие виды сыров. С этих пор продукт упоминался во всех рыночных документах северо-востока Италии. Уже в 1880 году появились первые кооперативные молочные заводы по производству этого сыра. Несмотря на технический прогресс, сегодня «M0HTA3ИO» производят практический по той же технологии, что и несколько веков назад, в двух областях Италии: Фриули-Венеция-Джулия и Венето (Veneto).

Сыр «Русский M0HTA3ИO» весовой 
ТУ 10.51.40-097-00437062
Массовая доля жира в сухом веществе — 50%.
Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное, симбиотические бактериальные заквасочные культуры молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, соль.
Пищевая ценность (содержание в 100г): жира 30 г, белка – 26,5 г.
Энергетическая ценность – 376 ккал/1560 кДж.
Срок годности в невскрытой упаковке – 120 суток при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%.

«Русский M0HTA3ИO» – это аналог сыра «Монтазио» (Montasio), типичного представителя семейства итальянских альпийских сыров, который традиционно производят из коровьего молока на севере Италии.
«M0HTA3ИO» – полутвердый или твердый сыр (в зависимости от степени зрелости) со средним весом головки 5-9 кг и высоким содержанием жира (минимум 40% в сухом веществе). Текстура сыра достаточно плотная с равномерно распределенными отверстиями (у сыра с максимальной степенью выдержки глазки отсутствуют), цвет – белый или светло-желтый. Корочка сначала гладкая и эластичная, светло-коричневая, в процессе созревания становится зернистой, хрупкой и более темной, как и вся сырная масса. Существует три разновидности «M0HTA3ИO»: Fresco – сыр, выдержанный от 2 до 4 месяцев, с мягким сливочным вкусом; Mezzano – сыр, созревающий от 5 до 10 месяцев, с более ярким вкусом; Stagionato – сыр с выдержкой более 10 месяцев и насыщенным немного острым вкусом.
«Русский монтазио» можно отнести к Mezzano, так как выдерживается он около полугода и имеет насыщенный достаточно пикантный и немного ореховый вкус.
Он хорошо сочетается со сладкими фруктами и орехами и станет прекрасной частью любой сырной тарелки, а также отлично подойдет в качестве самостоятельной закуски
Достойную гастрономическую пару «Русскому монтазио» составят красные вина из винограда сортов Мерло, Каберне или Пино Нуар.
Следует отметить, что в Италии «M0HTA3ИO» средней выдержки широко используется в кулинарии: его добавляют в салаты, соленые штрудели, пироги и другую выпечку. Этот сыр хорошо сочетается со свежими овощами и подходит для приготовления мясных блюд, пасты и поленты.
Популярное на Севере Италии блюдо с «M0HTA3ИO» – фрико – ажурные тонкие чипсы из тертого сыра (иногда с добавлением тертого картофеля и бекона, либо муки), который обжариваются на сковороде до золотистой корочки.

Следует подчеркнуть, что тонкостям технологии сыра «M0HTA3ИO» специалистов МКС обучал опытный специалист из Италии, а для производства «Русского Монтазио» используются аутентичные итальянские закваски и ферменты.
Италия становится ближе с сырами молочного комбината «Ставропольский»!

Немного истории:
«M0HTA3ИO» начали делать монахи-бенедиктинцы примерно в 1200-м году на территории Моджо Удинезе (Moggio Udinese),а название свое сыр получил в честь горы Джоф ди Монтазио (Jôf di Montasio), неподалеку от которой началось его производство. Вскоре технология этого сыра распространилась по всей области Фриули-Венеция Джулия (Friuli-Venezia Giulia). Первые документы, сообщающие о сыре «Монтазио» – списки цен на продукты в городе Удине (Udine) от 22 августа 1773 года. В них стоимость «Монтазио» гораздо выше цен на другие виды сыров. С этих пор продукт упоминался во всех рыночных документах северо-востока Италии. Уже в 1880 году появились первые кооперативные молочные заводы по производству этого сыра. Несмотря на технический прогресс, сегодня «M0HTA3ИO» производят практический по той же технологии, что и несколько веков назад, в двух областях Италии: Фриули-Венеция-Джулия и Венето (Veneto).