Слоистые сыры

Сыр «Сулугуни» весовой
ГОСТ 34356-2017
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество — 45%
Cостав: молоко цельное, молоко обезжиренное, термофильные бактериальные заквасочные культуры молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, соль.
Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): жира 21,2 г, белка - 21,9 г.
Энергетическая ценность – 279 кКал/ 1168 кДж.
Срок годности и условия хранения – 60 суток при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%.

Сыр «Сулугуни» – это рассольный грузинский сыр из региона Самегрело, который уже давно пользуется популярностью во многих регионах России. Он имеет плотную слоистую, эластичную консистенцию, умеренный соленый вкус и запах, цвет – от белого до слабо-желтого. У «Сулугуни» нет корки, но верхний слой может слегка отслаиваться.
Примечательно происхождение слова «сулугуни». Оно состоит из двух слов – «сули», что в переводе с грузинского «душа», и «гули» – «сердце». Созвучное «суло-да-гуло» применяется к широким, доброжелательным и богатым застольям, традиционно ценящимся в Грузии. Другое предположение происхождения термина «сулугуни» – из осетинского языка «сулу» (что означает «сыворотка») и «гун» (что означает «сделанный из»). Существует также версия татарского происхождения термина: от «сулуг» (кавказский сыр).
«Сулугуни» можно назвать ближайшим родственником брынзы. Однако технология его изготовления более сложная. Сначала молоко нагревают, после чего в течение получаса сквашивают специальной культурой молочнокислых бактерий. На выходе образуется плотный сырный сгусток, который измельчают на небольшие фрагменты. Полученная масса спрессовывается, сохраняя примерно треть сыворотки (она будет нужна, чтобы «Сулугуни» созрел), и оставляется примерно на 5 ч. Созревший полуфабрикат при нагревании до 80 °С хорошо тянется. Далее созревшую массу нарезают полосами и расплавляют с водой или сывороткой. Расплавленный сыр вымешивают в тягучую массу расслоенных сырных волокон. От нее отделяют куски, сворачивают в плотные головы-шары и помещают в холодный рассол для окончательного просаливания и вызревания. Способ расплавления помогает формированию четких головок сыра, а также придает ему удивительно нежный, мягкий и незабываемый вкус. Через несколько часов просоленные головки «Сулугуни» готовы. Употреблять их можно как в свежем виде, так и после 1,5-месячной выдержки.
Готовый сыр можно употреблять в пищу сырым, печеным, копченым или жареным. Он прекрасно сочетается с традиционным грузинским лавашем и зеленью. «Сулугуни» является незаменимым ингредиентом для приготовления знаменитых грузинских лепешек «Хачапури».

Этот сыр отличается от классической «Моцареллы», которая в виде шариков различной формы и размера храниться в рассоле и в основном используется для употребления в свежем виде, зачастую в качестве ингредиента для салатов и бутербродов.
«Русская моцарелла» представляет из себя полутвердый сыр в виде прямоугольного бруска, для производства которого применяют чеддеризацию, т.е. особую термомеханическую обработку сырной массы, поэтому консистенция его получается слоистой, эластичной, умеренно плотной. На разрезе это сыр рисунка не имеет, допускается небольшое выделение жира. Вкус и запах «Русской моцареллы» чистый, кисломолочный, в меру соленый.
«Русская моцарелла» идеально подходит для приготовления различных блюд, особенно пиццы, этот вид сыра плавится так хорошо, как, пожалуй, ни один другой.

Сыр «Качкавал по-Ставропольски» весовой
ТУ 10.51.40-106-00437062
Массовая доля жира в сухом веществе — 45%.
Cостав: молоко цельное, молоко обезжиренное, соль, термофильные бактериальные заквасочные культуры молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения.
Пищевая ценность (содержание в 100г): жира 21,2 г, белка – 21,9 г.
Энергетическая ценность – 279 кКал/1168 кДж.
Срок годности и условия хранения – 60 суток при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%.

Качакавал по-ставропольски от МКС изготавливается из отборного коровьего молока лучших молочных хозяйств региона. Для производства сыра используется специально селекционированная бактериальная закваска, в которой микроорганизмы находятся в строго определённом соотношении. От этого, в значительной степени, зависит созревание сыра, его специфический вкус и аромат. Технология сыра подразумевает использование процесса чеддеризации и термо-механической обработки, в результате чего формируется правильная текстура и вкусовые качества будущего продукта. Достаточно длительный срок выдержки при созревании головок сыра – не менее 90 дней, - предопределяет отличные вкусовые качества сыра и пользу для организма.