УЧЕНЫЕ СКФУ РАЗРАБАТЫВАЮТ ЛИНЕЙКУ ВЫСОКОБЕЛКОВЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Национальный проект «Наука и университеты» нацелен на поддержку и развитие научных исследований с последующим внедрением полученных результатов в реальный сектор экономики. Важным приоритетом развития молочной отрасли России является не только расширение традиционного ассортимента, но и внедрение в потребительскую корзину россиян продуктов, обогащенных различными биологически активными веществами (БАВ) и функциональными пищевыми ингредиентами (ФПИ). В этом отношении молоко считается универсальной матрицей для «доставки» в организм необходимых микронутриентов.

Технологии молочных продуктов непрерывно совершенствуются, расширяется ассортимент, в производство вовлекаются новые пищевые ингредиенты, используются новые методы обработки молочного сырья. В xоде реализации нацпроекта учеными Северо-Кавказского федерального университета совместно с АО «Молочного комбината Ставропольский» разрабатывается линейка высокобелковых молочных продуктов для функционального питания. В качестве основы выбраны сывороточные белки, которые обладают оптимальным для человека аминокислотным составом и практически 100% усвояемостью.

Уникальность разрабатываемой линейки заключается в способности обеспечить организм потребителя как основными пищевыми веществами, так и микронутриентами, а также пребиотиками, пробиотиками, антиоксидантами.

По мнению старшего научного сотрудника ЦБИ СКФУ, к.т.н. Марины Золоторевой: «Важными вопросами при создании таких продуктов являются технологические аспекты обработки пищевого сырья и функциональных ингредиентов, их совместимость, влияние режимов обработки на сохранение пользы и функциональности добавленных веществ и обеспечение безопасности продукта и требуемых потребительских свойств».

Линейка высокобелковых молочных продуктов будет включать напитки (высокобелковые коктейли), кисломолочные продукты по типу йогуртов, мороженое и др. Ассортимент планируется представить с различными натуральными вкусовыми наполнителями: как традиционными, привычными для потребителя (например ваниль, ягоды, шоколад), так и новаторскими: лаванда, солод, кофе, освежающие цитрусово-мятные и сырные вкусы.

Ключевой задачей, которую ставят перед собой ученые – это поиск баланса питательных и вкусовых характеристик. Сочетание пользы для здоровья и получение удовольствия от приема пищи.