В рамках национального проекта «Наука и университеты» научно-
производственный консорциум Молочный комбинат «Ставропольский» («МКС») и
Северо-Кавказский федеральный университет (СКФУ) приступил к реализации
проекта по созданию первого в России высокотехнологичного производства
пребиотика лактулозы и функциональных молочных ингредиентов для
импортозамещения в медицине, ветеринарии, детском питании, производстве
лечебно-профилактических продуктов для людей и животных. 

В основу промышленной технологии будут положены разработки в области
глубокого фракционирования молока с последовательным выделением жировой
фракции, казеина и сывороточных белков, лактозы (молочного сахара). Последняя, в
свою очередь, будет подвергаться процессу изомеризации или специфическому
превращению в вещество-производное – лактулозу. Замкнуть цикл малоотходной
переработки планируется извлечением «молочной воды» с использованием ее для
внутренних потребностей предприятия или получением изотонических напитков.

Создаваемые в проекте молочные ингредиенты, в том числе для функционального
питания, позволят решить ряд задач национального приоритета РФ:

·  укрепление независимости и технологического суверенитета страны в создании
молочных и диетических продуктов, спортивного, детского и геронтологического
питания, БАД и кормовых добавок, лекарственных и ветеринарных препаратов
нового поколения;
·  увеличение конкурентоспособности предприятий, использующих лактулозу и
белковые концентраты в качестве компонентов собственных продуктов, за счет
снижения издержек при покупке на отечественном рынке;
·  укрепление здоровья нации и, как следствие, продолжительности жизни
россиян за счет создания линейки сбалансированных продуктов для
функционального питания высокого качества по доступным ценам.

«МКС» и СКФУ имеют положительный опыт реализации инновационных проектов,
связанных с созданием импортозамещающих производств. Так, в 2019гг на
предприятии была внедрена отечественная технология производства
высококачественного молочного сахара (лактозы), а к 2022г реализовано более 3
тысяч тонн готового продукта. 

Научные исследования в рамках разрабатываемой технологии в СКФУ будут
проводиться на базе Центра биотехнологического инжиниринга, факультета
Пищевой инженерии и биотехнологий, а также базовой кафедры Технологии молока
и молочных продуктов, созданной совместно с «МКС». Уже более 20 лет в СКФУ
успешно функционирует коллектив ведущей научной школы «Живые системы»
федерального уровня, возглавляемой академиком РАН Андреем Храмцовым и
членом корреспондентом РАН Иваном Евдокимовым. 

По мнению академика РАН Андрея Храмцова, высказанному на встрече с
действовавшим Президентом РАН, академиком Александром Сергеевым («МКС»,
09.09.2022г): «В соответствии с постулатами «НАУКИ-4» и «ИНДУСТРИИ-4» в
промышленно масштабированное (впервые в России после распада СССР)
производство «сахара жизни» - ЛАКТОЗА (молочный сахар) конструктивно
заложена логистика «дорожной карты» наилучших доступных
нанобиоэлектромембранных (гибридных) технологий Технологической Платформы
молочных продуктов нового поколения, элементы  грядущего (шестого)
Технологического Уклада с возможностью Технологического Прорыва
ЗАМКНУТОГО ЦИКЛА молочного дела. Этот феномен научной школы СКФУ и
«МКС» точно обеспечивает ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ СУВЕРЕНИТЕТ Отечества».