15 апреля 2024 года на базе СКФУ состоялся межрегиональный научно-образовательный круглый стол «Микробиом человека и его значение в интегративном подходе к практике врача внутренней медицины». В роли приглашенных гостей и экспертов приняли участие представители одного из крупнейших биотехнологических предприятий России - НВП «БашИнком». Данное мероприятие было ориентировано на врачей различного профиля – гастроэнтерологов, терапевтов, нутрициологов, врачей общей практики и смежных специальностей. Учеными Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ (далее ЦБИ) был представлен доклад «Перспективы применения полифенолов в производстве обогащенных продуктов питания».
Создание линейки продуктов для функционального питания осуществляется в рамках Национального проекта «Наука и университеты» совместно с АО «Молочный Комбинат «Ставропольский» (далее МКС). Старший научный сотрудник (с.н.с.) ЦБИ Марина Золоторева в своем выступлении уделила внимание возможностям МКС по производству высокобелковых молочных продуктов – коктейлей, йогуртов и замороженных десертов. Основным технологическим решением при этом является микропатрикуляция концентрата сывороточных белков с использованием установки EcoProt+. Учеными было обнаружено важное достоинство этого процесса – возможность обогащения продуктов разнообразными биологически активными веществами, в частности, полифенолами. В свою очередь, с.н.с. ЦБИ Татьяна Бобрышева представила краткий обзор современных исследований, посвященных изучению множественных благоприятных физиологических эффектов этих соединений на организм человека и животных. Этим обусловлен большой интерес к ним как микронутриентам, используемым для обогащения продуктов питания. И именно процесс микропартикуляции может выступать эффективным способом их внесения, сохраняющим, с одной стороны, их полезные свойства, а с другой – обеспечивающий хорошие органолептические характеристики готового продукта.
«Современные технологические решения связанные с расширением ассортимента линейки обогащенных продуктов питания – эффективный и действенный инструмент реализации идеи Гиппократа - «Пусть ваша пища станет вашим лекарством» - с.н.с. ЦБИ, Татьяна Бобрышева.