Сыры

«Чеддер» пользуется большой популярность в англо-саксонских странах, где его производят повсеместно. Его родина — деревня Чеддер графства Сомерсет в Англии, откуда и пошло название сыра. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым вкусом. Тесто этого сыра плотное и однородное (может быть слегка ломким), цвета слоновой кости или желтоватое.
Насыщенный и неповторимый вкус и аромат этого сыра достигается за счет процесса чеддеризации, в ходе которого сырная масса изменяется под воздействием молочной кислоты в результате усиления молочнокислого процесса и приобретает волокнисто-слоистую структуру.
Срок созревания «Чеддера» не менее 90 суток, что так же способствует получению сыра с богатым вкусом и ароматом.
«Чеддер» является неотъемлемой частью английской кухни. С этим сыром готовят омлеты и сэндвичи, а также великолепный соус, который подают к картофелю или овощам на гриле. Очень популярна горячая закуска «Уэльский кролик» (Welsh rabbit), представляющая собой гренки с приготовленным по особому рецепту сырным соусом на основе «Чеддера» и темного пива (или сидра).
Это сыр подают к красному вину с фруктовым букетом из сортов Merlot или Pinot Noir.
«Чеддер» от МКС также станет прекрасным выбором для изысканной сырной тарелки или ингредиентом блюд, которые порадуют даже искушенных гурманов.

Снек из сыра «Русский пармезан», 30 г
ТУ 9225-065-00437062
Cостав: молоко цельное, молоко обезжиренное, симбиотические бактериальные заквасочные культуры молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, соль.
Пищевая ценность (содержание в 100г продукта): жира 19 г, белка 40 г.
Энергетическая ценность – 330 кКал/1380 кДж.
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество — 30%.
Срок годности и условия хранения – 45 суток при температуре от -4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85% до 90%.

Многие считаю итальянский «Пармезан» королем среди сыров. Свое название «Пармиджано Реджано» (так называет «Пармезан» на его родине) получил по наименованию двух основных регионов, где его производят: Пармы и Реджо-Эмилии. А слово «Пармезан» является французским вариантом итальянского названия.
От других твердых сортов он отличается особой зернистостью, ломкой структурой, насыщенным, пикантным и терпким вкусом. Созревает «Пармезан» очень долго – от 12 до 36 месяцев. При таком длительном сроке созревания происходят сложные биохимические процессы, меняющие структуру белков, жиров и углеводов, в результате образуются вещества, определяющие специфический пикантный вкус и аромат «Пармезана» и его высокую питательную ценность.
«Русский пармезан» – это отечественный аналог итальянского «Пармиджано Реджано». Главное его отличие от классического «Пармезана» – более короткий срок созревания. Он поступает в продажу после 12 месяцев созревания, т.е. молодым. «Русский пармезан» имеет очень плотную, твердую текстуру, характерный пикантный вкус.
«Русский Пармезан» – источник всех аминокислот, в том числе незаменимых, витаминов и минералов. Все полезные вещества находятся в сыре в легкоусвояемом виде, что говорит о его высокой питательной ценности. Благодаря невысокой жирности «Русский пармезан» могут включать в рацион даже те, кто придерживается диеты.
Этот сыр – просто находка в кулинарии! Варианты его использования безграничны! В Италии его часто подают в качестве закуски с несколькими каплями бальзамического уксуса или крема. В тертом виде этот сыр обязательный атрибут итальянской кухни: его добавляют в пасту, пиццу, ризотто, лазаньи, салаты и т.д. Пармезан отлично сочетается с фруктами, дыней, персиками, грушей, инжиром, виноградом, киви, и отлично подойдет для создания сырной тарелки. Зачастую этот сыр берут в дорогу в качестве вкусного и питательного перекуса.
Немного интересных фактов о «Пармезане»
Зрелость головок в Италии определяют «пармские слухачи», ударяя по сыру серебряными молоточками.
Итальянские мамы, полагая, что высокое содержание кальция в сыре поможет хорошему развитию костей, дают грудничкам обсасывать корочки «Пармезана».
В Италии, начиная с 1950-х годов, некоторые банки под залог «Пармезана» выдают кредиты производителям сыра, чтобы избежать финансовых трудностей в период созревания сыра.
«Пармезан» – единственный сыр, который включен в обязательный рацион космонавтов.
Среди поклонников «Пармезана» были такие известные личности как Джованни Боккаччо, Жан-Батист Мольер, Роберт Льюис Стивенсон и Николай Васильевич Гоголь.

Снек из сыра «Тильзитер Люкс», 30 г
ТУ 10.51.40-015-47157329
Массовая доля жира в сухом веществе — 45%.
Cостав: молоко цельное, молоко обезжиренное, мезофильные бактериальные заквасочные культуры молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, соль.
Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): жира 27, 3 г, белка 26, 8 г.
Энергетическая ценность – 353 кКал/1466 кДж.
Срок годности и условия хранения – 45 суток при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%.

Этот сыр немецкого происхождения имеет сливочный кисловатый вкус, который может варьироваться от легкого до пряного и пикантного. Он обладает умеренно-плотной нежной консистенцией и цветом теста от слабо-желтого до желтого. Рисунок «Тильзитера Люкс» состоит из равномерно распределенных глазков неправильной формы.
Сыр «Тильзитер Люкс» отлично подходит в качестве самостоятельной закуски, а также может быть прекрасным ингредиентом различных горячих и холодных блюд.