г. Ставрополь, ул. Доваторцев, 36
+7 (8652) 24-72-24, 24-70-95
 

Масло, спреды, маргарин

Сливочное масло

Сливочное масло – уникальный по своей физиологической значимости и усвояемости продукт. Оно богато витаминами А, D, Е, β-каротином, фосфором, эссенциальными полиненасыщенными жирными кислотами и другими важными для организма человека веществами, необходимыми для нормального обмена веществ. На молочном комбинате «Ставропольский» сливочное масло производят по уникальной технологии, которая позволяет сохранить в готовом продукте ценные вещества молочного жира, которые содержаться в оболочках жировых шариков молока, в том числе: глицериды молочного жира, фосфолипиды, белки, углеводы и другие нутриенты. Подробнее

Часть этих веществ образует во взаимосвязи, так называемый белково-лецитиновый комплекс, который обладает способностью нормализовать жировой обмен в организме человека, уменьшая при этом отложение холестерина на стенках кровеносных сосудов. Белок оболочек жировых шариков выгодно отличается от других белков аминокислотным составом: в его составе 18 аминокислот, в том числе метионин, цистин, аргинин, треонин и др. Высокоактивные  аминокислоты метионин и цистин  обладают выраженными противосклеротическими свойствами, а аргинин и треонин необходимы для обеспечения роста и умственного развития детей. В состав фосфолипидов оболочечных жиров входят лецитин, холин, сфингомиелин и другие незаменимые для человека вещества, нормализующие жировой обмен. В числе жирных кислот оболочечного жира хорошо представлены незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая), которые оптимально сбалансированы. Они играют важную роль во многих физиологических процессах, в том числе: участвуют в работе биологических мембран; способствуют нормализации холестеринового обмена и предупреждают развитие атеросклероза;  являются субстратом для синтеза эйкозаноидов – биологически активных веществ, модулирующих  метаболизм и активность клеток и др.
В чем же особенность этого метода производства?
Сливочное масло – высокожирный продукт (содержание жира более 50 %). В то же время жирность цельного молока редко превышает 5 %. Получить сливочное масло из него стало возможным благодаря уникальной физико-химической структуре молока. Жир в молоке находится в виде жировых шариков – мельчайших капелек жира окруженных липопротеиновой оболочкой (о которой говорилось выше), т.е. молоко (как и сливки, полученные из него) – это дисперсия «жир в воде». А сливочное масло в свою очередь представляет собой дисперсию обратного типа – «вода в жире», т.е. воду, распределенную в виде небольших капель в единой жировой массе.
Благодаря неоднородности и сложности химического состава молочного жира при определенной термомеханической обработке сливок оболочки жировых шариков молока разрушаются, а из образовавшегося в результате свободного жира и получается сливочное масло.
Началось производство масла с ручного сбивания и перемешивания в глиняных кувшинах и деревянных маслобойках с мутовкой, затем процесс механизировался за счет использования различных видов приводов. В наши дни во всем мире сливочное масло преимущественно продолжают производить путем сбивания, только на более совершенном оборудовании – на маслоизготовителях периодического и непрерывного действия. Побочным продуктом такого способа выработки масла является пахта, в которую, в частности, переходят компоненты оболочек разрушенных жировых шариков.
На МКС используют другой способ – метод преобразования высокожирных сливок, который еще в  1934 г. в СССР во Всесоюзном научно-исследовательском институте молочной промышленности был разработан В.А. Мелешиным. Суть его заключается в интенсивном термомеханическом воздействии (быстром охлаждении при активном перемешивании) на горячие сливки жирностью 60-80 % (их получают из обычных сливок путем концентрирования на сепараторах-сливкоотделителях), результатом которого является изменение дисперсионной структуры и преобразование сливок в масло. Осуществляется процесс в специальном оборудовании – маслообразователе, продукт из которого выходит в виде текучей массы (что отличает данный метод производства) и требует дальнейшего охлаждения для приобретения конечных потребительских свойств. Важной особенностью этого метода является то, что при получении масла не происходит отделение пахты, а значит, вещества оболочек жировых шариков остаются в готовом масле.
Как было сказано выше, оболочки жировых шариков молока содержат высокоценные компоненты, которые значительно повышают пищевую ценность сливочного масла. Более того, именно в сливочном масле, выработанном путем преобразования высокожирных  сливок, данные компоненты представлены в высокой концентрации.
Сливочное масло является универсальным продуктом питания. В физиологическом отношении оно превосходит все известные жиры, как химически обработанные, так и натуральные. Диета, содержащая сливочное масло оказывает благоприятное влияние на организм человека. Масло гармонично сочетается со многими продуктами. Поэтому врачи во все времена использовали его для детского, профилактического и лечебного питания, в диетах больных и спортсменов. Сливочное масло необходимо тем, кто страдает атеросклерозом. По последним данным не существует зависимости между потреблением молочного жира и риском заболевания сердечно-сосудистыми заболеваниями. На сегодняшний день никому не удалось создать жировой продукт, обладающий в целом физиологическими свойствами, вкусовыми достоинствами внешней привлекательностью сливочного масла.
Благодаря прогрессивному методу производства сливочное масло молочного комбината «Ставропольский» обладает отличным вкусом и высокой биологической ценностью. Это – здоровый и питательный ингредиент для различных холодных и горячих блюд.

Масло сливочное «Традиционное», высший сорт, жирность 82,5%

Масло «Любительское», жирность 80%

Масло «Крестьянское», жирность 72,5%

Топленое масло «Гхи», жирность 99 %

Масло кисло-сливочное «Крестьянское», жирность 72,5%

Спреды

Спред – это комбинированный жировой продукт, изготовленный с использованием молочного и растительных жиров. Он специально разработан для тех, кто стремится к сокращению количества холестерина в рационе. Отметим, что при производстве спредов на МКС используется высококачественный заменитель молочного жира на основе растительных масел, который не содержит транс-изомеров жирных кислот и сбалансирован по жирнокислотному составу. Кроме этого, данный продукт содержит в своем составе витамины А и Е, полиненасыщенные жирные кислоты и другие биологически активные вещества, необходимые человеческому организму. Подробнее

Свое название спред получил от английского слова «spread», что означает «размазывать». Он действительно станет отличным ингредиентом для бутербродов, также его можно использовать для приготовления закусок, горячих блюд и десертов.

Спреды от МКС – это гармония вкуса, высокого качества и доступной цены!

Спред сливочно-растительный «Ставропольский», жирность 72,5%

Спред растительно-сливочный «Сенгилеевский», жирность 70%

Спред сливочно-растительный «Ставропольский» шоколадный, жирность 62 %

Маргарин

Маргарин вырабатывают из натуральных фракционированных, модифицированных растительных масел и животных жиров. Широкое применение он нашел в кулинарии и кондитерской отрасли. Подробнее

Маргарин – это прекрасная основа для различных видов теста по доступной цене.

Маргарин для слоеного теста «Слойка» твердый, жирность 82 %

Маргарин «Домашний», жирность 60 %

Смесь топленая растительно-жировая «Топленка для жарки», жирность 99%

Всего результатов 161