г. Ставрополь, ул. Доваторцев, 36
+7 (8652) 24-72-24, 24-70-95

Наша
продукция

 

Сыр «Русский монтазио» в упаковке Флоу Пак 270 г
ТУ 10.51.40-097-00437062
Массовая доля жира в сухом веществе — 50%.
Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное, симбиотические бактериальные заквасочные культуры молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, соль.
Пищевая ценность (содержание в 100г): жира 30 г, белка – 26,5 г.
Энергетическая ценность – 376 ккал/1560 кДж.
Срок годности в невскрытой упаковке – 70 суток при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%.

«Русский Монтазио» – это аналог сыра «Монтазио» (Montasio), типичного представителя семейства итальянских альпийских сыров, который традиционно производят из коровьего молока на севере Италии.
«Монтазио» – полутвердый или твердый сыр (в зависимости от степени зрелости) со средним весом головки 5-9 кг и высоким содержанием жира (минимум 40% в сухом веществе). Текстура сыра достаточно плотная с равномерно распределенными отверстиями (у сыра с максимальной степенью выдержки глазки отсутствуют), цвет – белый или светло-желтый. Корочка сначала гладкая и эластичная, светло-коричневая, в процессе созревания становится зернистой, хрупкой и более темной, как и вся сырная масса. Существует три разновидности «Монтазио»: Fresco – сыр, выдержанный от 2 до 4 месяцев, с мягким сливочным вкусом; Mezzano – сыр, созревающий от 5 до 10 месяцев, с более ярким вкусом; Stagionato – сыр с выдержкой более 10 месяцев и насыщенным немного острым вкусом.
«Русский монтазио» можно отнести к Mezzano, так как выдерживается он около полугода и имеет насыщенный достаточно пикантный и немного ореховый вкус.
Он хорошо сочетается со сладкими фруктами и орехами и станет прекрасной частью любой сырной тарелки, а также отлично подойдет в качестве самостоятельной закуски
Достойную гастрономическую пару «Русскому монтазио» составят красные вина из винограда сортов Мерло, Каберне или Пино Нуар.
Следует отметить, что в Италии «Монтазио» средней выдержки широко используется в кулинарии: его добавляют в салаты, соленые штрудели, пироги и другую выпечку. Этот сыр хорошо сочетается со свежими овощами и подходит для приготовления мясных блюд, пасты и поленты.
Популярное на Севере Италии блюдо с «Монтазио» – фрико – ажурные тонкие чипсы из тертого сыра (иногда с добавлением тертого картофеля и бекона, либо муки), который обжариваются на сковороде до золотистой корочки.

Следует подчеркнуть, что тонкостям технологии сыра «Монтазио» специалистов МКС обучал опытный специалист из Италии, а для производства «Русского Монтазио» используются аутентичные итальянские закваски и ферменты.
Италия становится ближе с сырами молочного комбината «Ставропольский»!

Немного истории:
«Монтазио» начали делать монахи-бенедиктинцы примерно в 1200-м году на территории Моджо Удинезе (Moggio Udinese),а название свое сыр получил в честь горы Джоф ди Монтазио (Jôf di Montasio), неподалеку от которой началось его производство. Вскоре технология этого сыра распространилась по всей области Фриули-Венеция Джулия (Friuli-Venezia Giulia). Первые документы, сообщающие о сыре «Монтазио» – списки цен на продукты в городе Удине (Udine) от 22 августа 1773 года. В них стоимость «Монтазио» гораздо выше цен на другие виды сыров. С этих пор продукт упоминался во всех рыночных документах северо-востока Италии. Уже в 1880 году появились первые кооперативные молочные заводы по производству этого сыра. Несмотря на технический прогресс, сегодня «Монтазио» производят практический по той же технологии, что и несколько веков назад, в двух областях Италии: Фриули-Венеция-Джулия и Венето (Veneto).