г. Ставрополь, ул. Доваторцев, 36
+7 (8652) 24-72-24, 24-70-95
 

Сливочное масло

Сливочное масло – уникальный по своей физиологической значимости и усвояемости продукт. Оно богато витаминами А, D, Е, β-каротином, фосфором, эссенциальными полиненасыщенными жирными кислотами и другими важными для организма человека веществами, необходимыми для нормального обмена веществ. На молочном комбинате «Ставропольский» сливочное масло производят по уникальной технологии, которая позволяет сохранить в готовом продукте ценные вещества молочного жира, которые содержаться в оболочках жировых шариков молока, в том числе: глицериды молочного жира, фосфолипиды, белки, углеводы и другие нутриенты. Подробнее

Часть этих веществ образует во взаимосвязи, так называемый белково-лецитиновый комплекс, который обладает способностью нормализовать жировой обмен в организме человека, уменьшая при этом отложение холестерина на стенках кровеносных сосудов. Белок оболочек жировых шариков выгодно отличается от других белков аминокислотным составом: в его составе 18 аминокислот, в том числе метионин, цистин, аргинин, треонин и др. Высокоактивные  аминокислоты метионин и цистин  обладают выраженными противосклеротическими свойствами, а аргинин и треонин необходимы для обеспечения роста и умственного развития детей. В состав фосфолипидов оболочечных жиров входят лецитин, холин, сфингомиелин и другие незаменимые для человека вещества, нормализующие жировой обмен. В числе жирных кислот оболочечного жира хорошо представлены незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая), которые оптимально сбалансированы. Они играют важную роль во многих физиологических процессах, в том числе: участвуют в работе биологических мембран; способствуют нормализации холестеринового обмена и предупреждают развитие атеросклероза;  являются субстратом для синтеза эйкозаноидов – биологически активных веществ, модулирующих  метаболизм и активность клеток и др.
В чем же особенность этого метода производства?
Сливочное масло – высокожирный продукт (содержание жира более 50 %). В то же время жирность цельного молока редко превышает 5 %. Получить сливочное масло из него стало возможным благодаря уникальной физико-химической структуре молока. Жир в молоке находится в виде жировых шариков – мельчайших капелек жира окруженных липопротеиновой оболочкой (о которой говорилось выше), т.е. молоко (как и сливки, полученные из него) – это дисперсия «жир в воде». А сливочное масло в свою очередь представляет собой дисперсию обратного типа – «вода в жире», т.е. воду, распределенную в виде небольших капель в единой жировой массе.
Благодаря неоднородности и сложности химического состава молочного жира при определенной термомеханической обработке сливок оболочки жировых шариков молока разрушаются, а из образовавшегося в результате свободного жира и получается сливочное масло.
Началось производство масла с ручного сбивания и перемешивания в глиняных кувшинах и деревянных маслобойках с мутовкой, затем процесс механизировался за счет использования различных видов приводов. В наши дни во всем мире сливочное масло преимущественно продолжают производить путем сбивания, только на более совершенном оборудовании – на маслоизготовителях периодического и непрерывного действия. Побочным продуктом такого способа выработки масла является пахта, в которую, в частности, переходят компоненты оболочек разрушенных жировых шариков.
На МКС используют другой способ – метод преобразования высокожирных сливок, который еще в  1934 г. в СССР во Всесоюзном научно-исследовательском институте молочной промышленности был разработан В.А. Мелешиным. Суть его заключается в интенсивном термомеханическом воздействии (быстром охлаждении при активном перемешивании) на горячие сливки жирностью 60-80 % (их получают из обычных сливок путем концентрирования на сепараторах-сливкоотделителях), результатом которого является изменение дисперсионной структуры и преобразование сливок в масло. Осуществляется процесс в специальном оборудовании – маслообразователе, продукт из которого выходит в виде текучей массы (что отличает данный метод производства) и требует дальнейшего охлаждения для приобретения конечных потребительских свойств. Важной особенностью этого метода является то, что при получении масла не происходит отделение пахты, а значит, вещества оболочек жировых шариков остаются в готовом масле.
Как было сказано выше, оболочки жировых шариков молока содержат высокоценные компоненты, которые значительно повышают пищевую ценность сливочного масла. Более того, именно в сливочном масле, выработанном путем преобразования высокожирных  сливок, данные компоненты представлены в высокой концентрации.
Сливочное масло является универсальным продуктом питания. В физиологическом отношении оно превосходит все известные жиры, как химически обработанные, так и натуральные. Диета, содержащая сливочное масло оказывает благоприятное влияние на организм человека. Масло гармонично сочетается со многими продуктами. Поэтому врачи во все времена использовали его для детского, профилактического и лечебного питания, в диетах больных и спортсменов. Сливочное масло необходимо тем, кто страдает атеросклерозом. По последним данным не существует зависимости между потреблением молочного жира и риском заболевания сердечно-сосудистыми заболеваниями. На сегодняшний день никому не удалось создать жировой продукт, обладающий в целом физиологическими свойствами, вкусовыми достоинствами внешней привлекательностью сливочного масла.
Благодаря прогрессивному методу производства сливочное масло молочного комбината «Ставропольский» обладает отличным вкусом и высокой биологической ценностью. Это – здоровый и питательный ингредиент для различных холодных и горячих блюд.

Масло сливочное «Традиционное», высший сорт, жирность 82,5%

Масло сливочное «Традиционное», высший сорт, жирность 82,5%
ГОСТ Р 52969-2008
Состав: сливки нормализованные пастеризованные
Пищевая ценность (содержание в 100 г): жира 82,5 г; белка 0,6 г; углеводов 0,8 г.
Энергетическая ценность – 748 ккал/3132 кДж.
Срок годности – 35 суток при температуре (3±2) ºС и относительной влажности воздуха не более 90%.
Масса нетто – 200г.
Упаковка – кашированная фольга.
Количество в тарном месте – 21 шт.

Этот вид масла имеет высокую жирность и насыщенный сливочный вкус и аромат.
Сливочное масло прекрасно подходит для приготовления бутербродов, холодных и горячих закусок, каш, горячих блюд из овощей, мяса и рыбы, выпечки и разнообразных десертов.
Профессиональные повара выделяют целый ряд блюд, оптимального вкуса которых можно добиться только при использовании сливочного масла, среди них: различные блюда из яиц (особенно яичницы и омлеты), традиционная русская гречневая каша с грибами, сливочные соусы (например, «Бешамель») и другие.
Сливочное масло – идеальный продукт для завтрака! Что может быть лучше, чем свежий хлеб с ароматным сливочным маслом в сочетании с чашечкой чая или кофе?

Натуральное сливочное масло от МКС – это гармоничное сочетание вкуса и пользы!

Масло «Любительское», жирность 80%

Масло «Любительское», жирность 80%
ГОСТ
Состав: сливки нормализованные пастеризованные.
Пищевая ценность (содержание в 100 г): жира г; белка г; углеводов г.
Энергетическая ценность – ккал/ кДж.
Срок годности – 25 суток при температуре (3±2) ºС и относительной влажности воздуха не более 90%.
Масса нетто – 200г.
Упаковка – кашированная фольга.
Количество в тарном месте – 21 шт.

Масло «Любительское» имеет среднюю жирность и насыщенный сливочный вкус и аромат.
Сливочное масло прекрасно подходит для приготовления бутербродов, холодных и горячих закусок, каш, горячих блюд из овощей, мяса и рыбы, выпечки и разнообразных десертов.
Профессиональные повара выделяют целый ряд блюд, оптимального вкуса которых можно добиться только при использовании сливочного масла, среди них: различные блюда из яиц (особенно яичницы и омлеты), традиционная русская гречневая каша с грибами, сливочные соусы (например, «Бешамель») и другие.
Сливочное масло – идеальный продукт для завтрака! Что может быть лучше, чем свежий хлеб с ароматным сливочным маслом в сочетании с чашечкой чая или кофе?

Натуральное сливочное масло от МКС – это гармоничное сочетание вкуса и пользы!

Масло «Крестьянское», жирность 72,5%

Масло «Крестьянское», жирность 72,5%
ГОСТ 32261-2013
Состав: сливки нормализованные пастеризованные.
Пищевая ценность (содержание в 100 г): жира 72,5 г; белка 1,0 г; углеводов 1,4 г.
Энергетическая ценность – 662 ккал/  2772кДж.
Срок годности – 25 суток при температуре (3±2) ºС и относительной влажности воздуха не более 90%.
Масса нетто – 200г.
Упаковка – кашированная фольга.
Количество в тарном месте – 77/21 шт.

Масло «Крестьянское» менее жирное по сравнению с другими видами масла, при этом обладает ярким сливочным вкусом и ароматом.
Сливочное масло прекрасно подходит для приготовления бутербродов, холодных и горячих закусок, каш, горячих блюд из овощей, мяса и рыбы, выпечки и разнообразных десертов.
Профессиональные повара выделяют целый ряд блюд, оптимального вкуса которых можно добиться только при использовании сливочного масла, среди них: различные блюда из яиц (особенно яичницы и омлеты), традиционная русская гречневая каша с грибами, сливочные соусы (например, «Бешамель») и другие.
Сливочное масло – идеальный продукт для завтрака! Что может быть лучше, чем свежий хлеб с ароматным сливочным маслом в сочетании с чашечкой чая или кофе?

Натуральное сливочное масло от МКС – это гармоничное сочетание вкуса и пользы!

Топленое масло «Гхи», жирность 99 %

Топленое масло «Гхи», жирность 99 %
ГОСТ 32262-2013
Состав: сливочное масло.
Пищевая ценность (содержание в 100 г): жира 99 г.
Энергетическая ценность – 891 ккал/3730 кДж.
Срок годности – 60 суток при температуре (3±2) ºС и относительной влажности воздуха не более 90%.
Масса нетто – 220г.

Топленое масло или, как его называют в Индии, масло «Гхи» представляет из себя концентрированный молочный жир, который получают из сливочного масла после длительной тепловой обработки и очистки от лишней жидкости, белковых компонентов, лактозы и различных примесей. «Гхи» переводится с санскрита как «концентрированная огненная энергия солнца».
Оно обладает высокой пищевой и энергетической ценностью: содержит ценные жирорастворимые витамины А, D, E, полиненасыщенные жирные кислоты и минералы – кальций, натрий, магний, фосфор, калий, железо; в 100 граммах этого продукта содержится 890 кКал и 99 % жира, поэтому с пищей рекомендуется употреблять не более 12-15 г этого продукта в день. Благодаря своей структуре топленое масло легко и быстро переваривается, оказывая положительное действие на работу пищеварительной системы и всего организма в целом. Оно благоприятно воздействует на репродуктивную и нервную системы, улучшает мозговую деятельность, память и восприятие, позволяет избавиться от общей физической слабости, укрепить иммунитет и быстро вылечить простудные заболевания. Также оно может использоваться для лечения мигреней, болей в пояснице и суставах.
Топленое масло является прекрасной заменой массажного масла или обычного крема. Нанесенное на кожу, оно улучшает её состояние, увлажняя и смягчая даже самые сухие участки. Такое масло можно применять в качестве основного домашнего средства ухода за кожей лица и рук. Ежедневные косметические процедуры, предполагающие его использование, позволяют разгладить морщины, избавиться от потрескавшихся участков и устранить раздражение. «Гхи» быстро проникает в кожу и легко впитывается. Попадая вглубь кожи, оно растворяет и выводит шлаки и токсины, скопившиеся там. После таких процедур кожа приобретает гладкость, мягкость и нежность.
В индуизме этот продукт используют в церемониях жертвоприношений, в Индии им заправляют масляные лампы. Также топленое масло широко применяют в Южной Азии, в том числе: в качестве пищевого ингредиента, для лечения различных болезней, во всевозможных религиозных ритуалах, в быту.
Масло «Гхи» — очень популярный пищевой жир в кулинарии. Многие классические блюда Южной Азии включают его в свой состав: рис, дал (пряный суп-пюре), сабджи (овощное рагу), пури (лепешки), роти (хлеб), самосы (пирожки с овощами), халва, ладду (восточная сладость). Его популярность обусловлена тем, что при нагревании это масло, в отличие от других, не становится токсичным, не горит и не дымится. Его можно использовать для тушения и обжарки рыбы, мяса, овощей, добавлять в супы, вторые блюда и выпечку, а также употреблять, как отдельный продукт и ароматизировать различными специями и приправами (например, имбирем, мятой, гвоздикой и др.).
Выбирайте продукты МКС и заботьтесь о своем здоровье!

Масло кисло-сливочное «Крестьянское», жирность 72,5%

Масло кисло-сливочное «Крестьянское», жирность 72,5%
ГОСТ Р 32261-2013
Состав: сливки нормализованные пастеризованные, бактериальные заквасочные культуры молочнокислых микроорганизмов Lactobacillus acidophilus.
Пищевая ценность (содержание в 100 г): жира 72,5 г; белка 1,0 г; углеводов 1,4 г.
Энергетическая ценность – 662 ккал/ 2772 кДж.
Срок годности – 35 суток при температуре (3±2) ºС и относительной влажности воздуха не более 90%.
Масса нетто – 200г.
Упаковка – кашированная фольга.
Количество в тарном месте – 77/21 шт.

Кисло-сливочное масло от МКС отличается особым вкусом и ароматом, а также своими пробиотическими свойствами, то есть способностью благотворно влиять на состав микрофлоры кишечника человека, тем самым улучшая самочувствие и укрепляя иммунитет.

Эти свойства оно приобретает благодаря специальной закваске молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus– ее вносят в сливки, использующиеся для производства масла. В результате жизнедеятельности входящих в закваску микроорганизмов выделяются вещества, которые придают вкусу масла легкую приятную кислинку и делают его аромат ярче и богаче.

Кроме этого, содержащиеся в закваске чистые культуры ацидофильной палочки Lactobacillus acidophilus обладают пробиотическим действием. Отличительной особенностью ацидофильной палочки является высокая антибиотическая активность. Она способна подавлять развитие ряда болезнетворных микроорганизмов, в том числе бактерий группы кишечной палочки, возбудителей дизентерии и др. Lactobacillus acidophilus предупреждает развитие заболеваний, которые могут возникать в результате угнетения антибиотиками полезной микрофлоры кишечника. Ацидофильная палочка особо устойчива к неблагоприятным воздействиям внешней среды и продуцирует высокоактивную перекись водорода, обладающую выраженным вирусоцидным действием. Помимо этого Lactobacillus acidophilus играет важную роль в синтезе витаминов группы В и витамина К. Доказано, что регулярное употребление продуктов на основе ацидофильной палочки способствует устранению мигреней и снятию стресса.

Кисло-сливочное масло идеально впишется в рацион тех, кто следит за своим питанием и здоровьем. Даже люди, стремящиеся к снижению веса, не должны отказываться от сливочного масла, которое прекрасно усваивается и насыщает организм витаминам и микроэлементами для поддержания здоровья и молодости. Главное не превышать норму его потребления, достаточно съедать 20–30 г сливочного масла на завтрак.

Кисло-сливочное масло отлично подойдет для приготовления бутербродов, холодных и горячих закусок, сдобрит каши, различные крем-супы и др.

Следует отметить, что сегодня в России практически не производят кисло-сливочное масло, и жители Ставрополья и ближайших регионов имеют уникальную возможность обогатить свой рацион этим высокоценным и полезным продуктом.

Заботьтесь о своем здоровье – выбирайте натуральное сливочное масло молочного комбината «Ставропольский»!

Всего результатов 158