г. Ставрополь, ул. Доваторцев, 36
+7 (8652) 24-72-24, 24-70-95

Наша
продукция

 

Сыр «Сулугуни» весовой
ГОСТ 53437-2009
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество — 45%
Cостав: пастеризованное молоко, поваренная соль, бактериальная закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий препарат животного происхождения, хлористый кальций.
Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): жира 22 г, белка - 19,5 г.
Энергетическая ценность – 285 кКал/ 1193,2 кДж.
Срок годности и условия хранения – 25 суток при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%.

Сыр «Сулугуни» – это рассольный грузинский сыр из региона Самегрело, который уже давно пользуется популярностью во многих регионах России. Он имеет плотную слоистую, эластичную консистенцию, умеренный соленый вкус и запах, цвет – от белого до слабо-желтого. У «Сулугуни» нет корки, но верхний слой может слегка отслаиваться.
Примечательно происхождение слова «сулугуни». Оно состоит из двух слов – «сули», что в переводе с грузинского «душа», и «гули» – «сердце». Созвучное «суло-да-гуло» применяется к широким, доброжелательным и богатым застольям, традиционно ценящимся в Грузии. Другое предположение происхождения термина «сулугуни» – из осетинского языка «сулу» (что означает «сыворотка») и «гун» (что означает «сделанный из»). Существует также версия татарского происхождения термина: от «сулуг» (кавказский сыр).
«Сулугуни» можно назвать ближайшим родственником брынзы. Однако технология его изготовления более сложная. Сначала молоко нагревают, после чего в течение получаса сквашивают специальной культурой молочнокислых бактерий. На выходе образуется плотный сырный сгусток, который измельчают на небольшие фрагменты. Полученная масса спрессовывается, сохраняя примерно треть сыворотки (она будет нужна, чтобы «Сулугуни» созрел), и оставляется примерно на 5 ч. Созревший полуфабрикат при нагревании до 80 °С хорошо тянется. Далее созревшую массу нарезают полосами и расплавляют с водой или сывороткой. Расплавленный сыр вымешивают в тягучую массу расслоенных сырных волокон. От нее отделяют куски, сворачивают в плотные головы-шары и помещают в холодный рассол для окончательного просаливания и вызревания. Способ расплавления помогает формированию четких головок сыра, а также придает ему удивительно нежный, мягкий и незабываемый вкус. Через несколько часов просоленные головки «Сулугуни» готовы. Употреблять их можно как в свежем виде, так и после 1,5-месячной выдержки.
Готовый сыр можно употреблять в пищу сырым, печеным, копченым или жареным. Он прекрасно сочетается с традиционным грузинским лавашем и зеленью. «Сулугуни» является незаменимым ингредиентом для приготовления знаменитых грузинских лепешек «Хачапури».