г. Ставрополь, ул. Доваторцев, 36
+7 (8652) 24-72-24, 24-70-95

Наша
продукция

 

Сыр «Русский Рокфор»
ТУ 10.51.40-086-00437062
Состав: нормализованное коровье молоко, бактериальные закваски мезофильных молочнокислых микроорганизмов, плесень Penicillium roqueforti PV, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, хлористый кальций, соль поваренная пищевая.
Пищевая ценность (содержание в 100г продукта): жира 25 г, белка 18 г.
Энергетическая ценность – 297 кКал/1241 кДж.
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество — 50%.
Срок годности и условия хранения – 45 суток при температуре от -4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 %.

Сыр «Русский Рокфор» – аналог знаменитого французского «Рокфора» с прожилками благородной голубой плесени. На молочном комбинате «Ставропольский» этот сыр делают из коровьего молока, а вот вид плесени используются тот же, что и для традиционного «Рокфора» – Penicillium roqueforti. «Русский Рокфор» имеет нежную слегка маслянистую консистенцию и острый, пикантный, достаточно соленый вкус. При этом он обладает высокой питательной ценностью.

«Русский Рокфор» содержит витамины А, D, группы В и большое количество микроэлементов: кальций, фосфор, калий, магний, цинк, медь, селен и железо. Также это прекрасный источник незаменимых для человека аминокислот, белков и жиров. Подчеркнем, что все питательные вещества, содержащиеся в нем, легко усваиваются.
Кроме этого, согласно ряду исследований плесень, содержащаяся в этом сыре, провоцирует выработку в организме меланина, который защищает кожу от ультрафиолетовых лучей. Также, известно, что регулярное употребление «Рокфора» позволяет замедлять процессы старения и снижать риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Этот сыр станет прекрасным дополнением изысканной сырной тарелки. Его можно использовать в качестве закуски, или, как делают истинные французы, подать на десерт с джемами, медом, орехами и фруктами. Сыр с голубой плесенью подходит для приготовления различных блюд: сэндвичей, салатов, соусов, омлетов – он также является частью начинки популярной пиццы «Четыре сыра».

Чтобы оценить все богатство аромата и вкуса «Русского Рокфора» рекомендуем сочетать его с плотными красными винами (например, из французского региона Бургундия) или, напротив, с ликерными белыми винами – мускатными или типа Marsala. Хорошо подходит к такому сыру ржаной хлеб, так как одной из его составляющих является плесень, образующаяся именно на ржаном хлебе. Кроме этого, нежное сливочное масло делает сочетание хлеба и сыра еще более вкусным благодаря контрасту соленых и несоленых жиров.

Немного истории:
По некоторым данным, впервые сыр «Рокфор» упоминается в летописях, относящихся к XI веку. Как гласит легенда, молодой пастух пас овец на вершине горы Комбалу, недалеко от деревни Рокфор. В одной из влажных пещер, заросших зеленью, он остановился перекусить. Его завтрак состоял из куска черного хлеба с овечьим сыром. Мимо проходила прекрасная девушка, которая очень понравилась пастуху, и он оставил свой завтрак и побежал за ней. Примерно через месяц он обнаружил в пещере кусок сыра сильно изменившимся – от черного хлеба к сыру протянулись нити голубоватой плесени. Пастух был удивлен и решил попробовать плесневелый сыр, который привел его в восхищение. Согласно легенде, именно так и появился сыр «Рокфор». Во Франции его называют «сыром королей и римских пап». Он созревает исключительно в пещерах Рокфор-сюр-Сонлзон. А на молочном комбинате «Ставропольский» для созревания «Русского Рокфора» была создана специальная камера, где поддерживается оптимальная влажность и температура для развития благородной плесени в сыре.